Σταφνοκάρι, η τεχνική ψαρέματος που υπάρχει μόνο εδώ

Η λιμνοθάλασσα του Μεσολογγίου έχει πολύ μικρό βάθος και είναι τόσο πλούσια σε ζωή, που τα ψάρια κάθε είδους, έρχονται εδώ κατά εκατομμύρια. “Έχει τόσο πολύ ψάρι, που μπορεί να θρέψει όλη την Ευρώπη”, λένε οι ντόπιοι.
Για αυτό τα ψάρια, οι τρόποι που ψαρεύονται αλλά και οι τρόποι που μαγειρεύονται, είναι εξίσου φημισμένα, για το Μεσολόγγι. Ιβάρια και σταφνοκάρια (οι βάρκες που χρησιμοποιούν για να ψαρεύουν στη λιμνοθάλασσα με ένα ειδικό δίχτυ και μια τεχνική, που συναντάμε μόνο στο Μεσολόγγι και στο διπλανό Αιτωλικό) ψαρεύουν τσιπούρες διασπαρμένα στη λιμνοθάλασσα, δημιουργώντας μια εικόνα σαν βγαλμένη από παραμύθι. Με το τοπικό αυτό σύστημα μια καλή ψαριά μπορεί να είναι 50 ή και 100 κιλά ψάρια σε ένα βράδυ.